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手工圆面条的做法 手工面条的做法

2024-05-02 1434 明贵知识网

用料


北大荒有机面粉 400克


菠菜汁或其它蔬菜汁或水 120克


鸡蛋 1枚


食盐 3克


植物油（我用的橄榄油） 适量


小苏打 0.5克


自制劲道爽滑面条的做法


所有材料先液体后面粉放面包机揉面20分钟


醒面20分钟，让面条吸收水份。水的渗透作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量~


接着再揉面20分钟，醒面30分钟


最后再揉20分钟，醒面20分钟，这时面条起筋，已经很软乎了


把面团拿出来擀成饼，放面条机1~2逐档轧，多轧几次面条才会劲道。面皮上撒手粉防粘，手粉一定一定要用玉米淀粉，这样出来的面条又Q又滑~


最后用3~4档轧面几次，放宽面或圆面档刀头走一遍，漂亮的手工面条就出来了

手工圆面条的做法

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